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2019/07/012

나미앤쿠킹 양식특강 두어달 전에 맑은술안주 특강도 했는데... 그건 또 다음에. 혹은 언젠가 포스팅. 잊어버리기 전에 나를 위한 소소한 기록. ​가장 먼저 시작한 건 프랑스식 생선찜인 빠삐요뜨. 애를 오븐에 넣어놓고 다른 걸 준비하는 게 내가 집에서 할 때도 맞을 것 같다. 생선 ​아래에도 위와 똑같이 차곡차곡 다 쌓아져 있다. 잘 밀봉해서 오븐에 구워내기. ​역시 미리 구워놓는 게 좋을 애플타르트. 쌀가루로 반죽을 만드는 게 포인트. 안 달고 고급진 맛이 난다. 마지막에 시나몬 설탕을 토핑으로 살살 ​뿌려놨는데 난 안 뿌린 게 더 좋을듯 싶음. 여기에 필링으로 넣는 아몬드 크림은 다른 파이나 타르트를 할 때 응용해도 좋다고 함. 언제 에너지 많이 쌓이면 잣이나 피칸을 이 필링으로 한번 시도해볼까 함. ​양송이 트러플 스프.. 2019. 7. 1.
새로나 떡집 이제는 영영 사라질 이름이라 내 블로그에라도 이렇게 소소히 흔적을 남긴다. 오늘 떡 사러 갔더니 주인 아줌마가 15일까지만 하니까 참기름이며 미숫가루 떨어질 것 같으면 미리 사가라는 청천벽력을 떨어뜨리심. 내가 태어나기도 전부터 존재했던 오래된 방앗간. 명절 때면 엄마나 할머니와 함께 불린 쌀이 든 커다란 대야를 들고 가서 엄마는 집에 가고 나는 줄 서서 있었고 고춧가루 빻고 참기름 짤 때면 따라다니던 장소. 다들 많이 먹을 때는 미숫가루도 때 되면 가서 왕창 갈아와서 냉동실에 넣어놓고 먹었었구나. 내가 어릴 때는 떡국이랑 떡볶이떡 제외하고는 주문 떡이 들어오면 넉넉히 만들어서 남은 건 소매로 팔았던 것 같다. 요즘에야 우리 집 포함해서 많이 안 먹으니 안 그러지만 한 10년 전까지만 해도 떡 주문을 종.. 2019. 7. 1.