우메보시 담그기

07/03/01 (목) 오후 7:14   [sinensis] 우메보시 담는법은 간단합니다. 매실은 청매보다는 청매에서 황매로 넘어가는 상태가 좋습니다. 매실주도 청매보다는 황매가 더 좋습니다. 준비물은 매실 5키로, 꽃소금 1키로, 생강 한주먹, 자소(차조기, 깻잎과 비슷한 꿀풀과식물) 300그램, 매실주담는 유리병, 누름돌, 소독용 소주한병, 매실꼭지를 제거하고 물로 씻은다음 소주로 헹구어줍니다.

그리고 물기를 제거하고 병에 매실과 소금을 켜켜히 뿌려가며 담아줍니다. 그리고 제일위쪽에 소금이 많이 가도록합니다. 그리고 누름돌로 눌러줍니다. 이상태에서 2주정도 지나면 매실은 건져서 2~3일 말려줍니다. 매실에서 빠진물은 따로 보관합니다. 말린매실을 병에담고 자소를 물에 씻은후 소금한주먹과 함께 치대면 자주색물이 나옵니다. 그것과 매실액을 섞어서 병에 부은후 생강을 깨끗하게 씻어서 손가락 크기로 병에 넣어주고 병을 봉한후 가음쯤이면 맛난 우메보시를 즐길수 있습니다. 2~3년 지나면 더 맛이 좋습니다... 또 다른 방법 링크 http://blog.daum.net/hanb175/6902274?srchid=BR1http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2Fhanb175%2F6902274  http://blog.daum.net/hanb175/6902274?srchid=BR1http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2Fhanb175%2F6902274 http://blog.daum.net/hanb175/6902274?srchid=BR1http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2Fhanb175%2F6902274 http://blog.daum.net/hanb175/6902274?srchid=BR1http%3A%2F%2Fblog.daum.net%2Fhanb175%2F6902274  <-- 추천