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레시피228

새우 비스큐 소스 -비스크- 1.새우(500g기준) 살 발라내고 나머지 다 손질, 새우수염은 제거 2.오븐에 포마스올리브오일 둘러주고 210도에 30분간 뒤집어가며 구워주기 3.미르푸아 준비(당근,샐러리 양파) 부케가르니 준비(타임,파슬리 줄기 묶음) 4.넓은 냄비에 미르푸아 스웻시키며 볶아주고, 새우도 같이 볶아준다 5.샤르도네 살짝넣어주고 알코올 날리고,토마토페이스트에 가볍게 볶아준다 (페이스트 양이 많으면 안됩니다,자칫하면 토마토새우스프가 됩니다) 6.물 2L기준, 나누어 넣어준다 (ex.1000+500+500) 7.물을 먼저 적게 넣어주고, 산마르지아노 토마토홀 한캔+부케가르니+야채스톡코인2개 넣어 뭉근히 끓여준다(완료까지 총 2시간가량 잡습니다) 8.첫 끓음때,위에 올라오는 거품은 .. 2026. 8. 30.
트러플 매시드 포테이토 재료:트러플오일,트러플페스토,이탈리안파슬리,넛맥,무염버터,우유,생크림,치즈(그라나파다노) 1.감자를 삶아준후,매셔로 곱게 다진다 2.따미에 한번 내려준 후, 냄비에 매쉬드+넛맥 약간 넣고, 치즈+ 차가운 버터를 충분히 넣는다 3.버터를 계속 넣어가며 버터가 더이상 감자가 흡수 못해서 버터기름이 나올때까지 넣어주고, 4.분리되기 시작하면 불을 살짝 낮추고 생크림을 넣어준다(우유로 해도 됩니다. 생크림2우유1 추천) 5.잘 뭉쳐지면 이때 트러플 페스토를 넣어준다(높은 온도에 미리 일찍 넣으면 트러플 향이 많이 날아갑니다) 6.플레이팅 후 트러플오일 2바퀴,파슬리를 넉넉히 올려준다 2026. 8. 24.
무반죽 치아바타 정식으로 멋들어지게 만다는 법을 배우긴 했으나... 반죽기 돌리기도 귀찮고 돌판도 사봤자 안 쓸 것 같고 간단 버전. 빵 결을 보니 간단해도 제대로인 것 같아서 퍼옴.무반죽 치아바타 만드는법 우왕 참 쉽다 그러나 시간이 필요 : 네이버 블로그 무반죽 치아바타 만드는법 우왕 참 쉽다 그러나 시간이 필요무반죽 치아바타 만드는법 우왕 참 쉽다 그러나 시간이 필요 신났습니당. ㅋ 사실 더운 여름은 빵 굽기는 ...blog.naver.com 2026. 4. 3.
Mantequilla de Ajo 스페인식 마늘 스프레드 https://x.com/fogondpalo/status/1876781362797293615엄청 맛있어 보이긴 하는데 칼로리 폭탄일듯. 그러나 맛있겠다. 😋 2025. 1. 9.
코티지 파이 https://m.10000recipe.com/recipe/6906821 코티지파이 세상에서 가장 쉽게만들기☆코티지파이 세상에서 가장 쉽게만들기☆ 영국인의 소울푸드! 코티지파이! 스메그 핸드블렌더만 있으면 세상에서 가장 쉽고 맛있게 완성 : ) 즐거운요리 맛있게 즐기세요♥ 세상의 모든 레시피 www.10000recipe.com https://brunch.co.kr/@myolivenote/1516 영국남자는 먹어봤을까? 영국인의 소울푸드 '코티지파이'오늘의 요리는 '코티지 파이(Cottage pie)'입니다. 이 낯선 이름의 음식은 영국인들의 소울푸드로 불리는 가정식인데요. 다진 소고기에 으깬 감자를 올려 구운 미트 파이의 한 종류예요. 영국 대표 brunch.co.kr https://m.blog.nave.. 2024. 7. 6.
양식 - 토마토 마리네이드 & 응용 샐러드 https://m.youtube.com/watch?v=CEEE6AZLxRw로메인 + 마리네이드 토마토 + 견과류 = 폼 나고 근사. 2024. 6. 15.
에스카르고 버터 Julia & Us 9. 에스카르고 버터 (brunch.co.kr) 레스토랑에서 “무슨무슨 버터입니다" 하면서 주고는 한다. ‘이런 걸 어떻게 만드는 거지?’ 하면서 매우 신기해했던 적이 " data-og-host="brunch.co.kr" data-og-source-url="https://brunch.co.kr/@geemeetskun/11" data-og-url="https://brunch.co.kr/@geemeetskun/11" data-og-image="https://blog.kakaocdn.net/dna/dBEWgW/hyV9ZJ6CnD/AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAJrx9ICczq5lq1bIXJ5VVbHzwh_mZFGeX003L5l4dnn0/img.jpg?credential=yqXZFxpELC7KVnFOS48ylbz2pIh7yKj8&expires=1790780399&allow_ip=&allow_referer=&signature=LnWBSyzwqUDg4WcGmipawMtsaVA%3D 2024. 5. 23.
이연복 굴소스 배추찜 https://1boon.daum.net/realfood/xlvdi76 2024. 4. 29.
관자 샐러리 냉채 & 비빔국수 (이연복 레시피) https://m.blog.naver.com/babypopy00/220394669029 이연복 주방장의 관자셀러리냉채와 비빔국수Mission! 여름 더위 없애는 '입맛 부활' 밥상 '더위에 지친 입맛을 살려라'라는 강레오 셰프의 미션에 이...blog.naver.com 2024. 4. 12.
감자 그라탕 내 취향 초간단 요리법. 베사멜 소스 안 만드는 것들. https://m.blog.naver.com/jhj6972/222667979631 치즈 감자 그라탕 만들기 감자 요리치즈 감자 그라탕 생크림 소스에 치즈 듬뿍 갈아넣고 감자 얇게 썰어 오븐에 구워낸 치즈 감자 그라탕. 사...blog.naver.com 베이컨 들어간 것 https://brunch.co.kr/@295f964e471741e/71 치즈 감자 그라탕 만드는법감자와 모짜렐라, 베이컨, 생크림만 있으면 손쉽게 만들어 즐길 수 있는 치즈 그라탕 만드는법 이에요~ 재료 감자 큰 것 1개, 양파 1/4개, 베이컨 3~4줄, 모짜렐레치즈 200g, 버터 15g, 다진마늘 1t, 생brunch.co.kr 2024. 3. 9.
랍스터 그릴 스테이크 & 토마토 바질 스프 코로나 때부터 몇번이나 취소됐다가 드디어 성사된 권오진 쉐프님 수업~ 이분 레시피는 의외로 간단하지만 아주 고급진 결과물이 나오는 건강식. 오래 전에 배운 스테이크와 스프 레시피 엄청 잘 쓰고 있는데 해산물은 못 배워서 노리다가 특강에 성공했다. 토마토 바질 스프와 구운 곡물빵. 빵에 올리는 스프레드와 크림치즈 만드는 레시피도 얻었다. 스프는 새콤하니 토마토 맛이 강해서 호불호가 있을 것 같은데 내 입맛에는 깔끔하니 완전 좋다~ 스프레드는 어디든 정말 잘 쓸듯. 메인인 랍스터 그릴 스테이크에 곁들임은 매시드 포테이토와 토마토 조림. 마지막에 파마산 치즈를 뿌려서 화룡정점으로~ 세팅 사진. 랍스터 마리네이드와 버터 소스는 정말 맛있음. 방울 토마토 조림도 새콤하니 궁합이 끝내준다. 이 가니쉬는 다른 요리나.. 2024. 1. 10.
비프 웰링턴 2024년 마지막 날 각잡고 만들어보려고 드디어 안심 주문. 이제는 물러설 수 없다. 모아둔 레시피들을 종합해서 나를 위해 일단 조합. 안심 1KG 덩어리 기준으로 순서대로. ** 퍼프 페이스트리 박력분 440그램 / 소금 1/4 티스푼/ 무염버터 300그램/ 찬물 4~6스푼 1. 박력분을 체에 치고 소금 추가. 2. 냉동실에 얼린 버터를 갈아 밀가루에 넣고 섞어주기. 버터가 녹지 않도록 기구 이용 (손은 절대 안됨) 2023. 12. 28.

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